Кулинарное искусство Индии
/ 1
- 06.01.2012 11:13
- Просмотров: 88
Кулинарное искусство Индии – супасиастра – очень древнее, но сегодняшняя кухня Индии особо не отличается от кухни прошлых столетий.
В индийских кулинарных книгах часто встречаются блюда с названием «карри», что у индусов не обозначает какой-то одной приправы, а является способом упротребления целого списка трав и приправ: куркумы, кардомона, кориандра, тмина, имбиря, гвоздики, корицы и многих других. «Карри» можно готовить из мяса, кур, рыбы, крабов, овощей, грибов и даже яиц.
Меню жителей Индии отличается в зависимости от принадлежности религиозной и кастовой. Индуизм признает корову священным животным, мусульманин же не возьмет в ром свинины; брамин исповедует доктрину не совершения насилия, является вегетарианцем, не говоря уже о других предостережениях, как, например, - не употребление в пищу яиц с зародышами или овощей, напоминающих своим цветом кровь.
Во многих регионах Индии рис – основа питания. Неурожай риса – это голод. Картофель редко попадает на индийский стол и относится к дорогостоящим блюдам. Стручковые (фасоль, горох, чечевица), фрукты (манго, кокосовые орехи, малые индийские бананы) являются основой питания народа, 60% которого в большей или меньшей степени придерживается вегетарианского питания, исходя из причин экономических.
Многие индусы под влиянием европейской культуры пользуются ножом и вилкой, но значительная часть населения и в настоящее время продолжает пользоваться при еде пальцами правой руки, которая предназначена для выполнения «чистых» действий.
Индусы обожают сладкое, и традиция велит начинать трапезу со сладкого блюда.
